Herkkuperseen kootut reseptit

Olen päättänyt yhdistää kaikki reseptiblogini, niinpä jatkossa kirjoitan kaikki reseptit osoitteessa juhlija.blogs.fi

Valmistusaika: n. 20 min.

4 annosta

• 4-6 aamiaismakkaraa
• suolaa
• vettä
• 2-3 hapahkoa omenaa
• öljyä voiteluun

Hyviä lisäkkeitä:

Sinappi, perunasose.

1. Pistele makkaroita neulalla, niin ne eivät halkea keitettäessä.

2. Keitä makkaroita 10 min miedosti suolatussa vedessä.

3. Ota ne vedestä ja leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi.

4. Poista omenien siemenkota ja leikkaa hedelmät ½ cm:n paksuisiksi viipaleiksi.

5. Voitele sekä makkarat että omenaviipaleet molemmin puolin öljyllä ja pane ne kuumalle grillille hehkuvan hiilloksen yläpuolelle. Kääntele niitä muutaman kerran.

-Mestarikokki

Valmistusaika: n. 1 t 15 min

4 annosta

• 750 g sianlihaa
• 4 viipaletta pekonia
• 1 iso sipuli
• 1 vihreä paprika
• 1 valkosipulinkynsi
• 1-2 rkl paprikajauhetta
• 4-5 dl lihalientä
• suolaa, pippuria
• maissijauhoja

1. Paloittele liha n. 3 cm kokoisiksi kuutioiksi.

2. Leikkaa pekoni suikaleiksi ja ruskista se padassa.

3. Ruskista lihakuutiot pekonin rasvassa, mutta vain pieni erä kerrallaan.

4. Vähennä lämpöä ja ruskista hienonnettu sipuli, valkosipuli ja vihreät paprikakuutiot padassa lihan joukossa. Lisää paprikajauhe, joka saa hetken kuumeta mutta ei ruskistua.

5. Lisää lihaliemi pataan. Mausta suolalla ja pippurilla. Hauduta ruoka kypsäksi n. 45 min. Suurusta liemi kylmään veteen sekoitetuilla maissijauhoilla.

Vihje: Muista että ruskistunut paprikajauhe antaa kastikkeelle karvaan maun. Tarjoa paprikapata perunasoseen ja raakaraasteitten kanssa.


-Kotikokki-

4 annosta

Valmistusaika n. 45 min, josta n. 20 min uunissa

Uunin lämpö: 225 tai grilli

• 2 keitettyä munaa
• 200 g säilöttyä parsaa
• rasvaa vuokien voiteluun
• 250 g keitettyä äyriäistä (esim. taskurapua tölkistä)
• 4 rkl hienonnettua tilliä
• 1½ dl parsalientä
• 150 g pehmeää sulatejuustoa

1. Pane lohkotut munat ja parsapalat pienten, voideltujen uunivuokien pohjalle.

2. Perkaa äyriäiset ja lisää ne vuokiin. Jätä osa koristeeksi.

3. Kuumenna parsaliemi kattilassa, lisää juusto siihen nokareina ja sekoita, kunnes juusto on sulanut. Lisää tilli.

4. Kaada kastike vuokiin ja gratinoi ruoka uunissa.

5. Korista ja tarjoile kuumana.

Voidaan tarjota ruokana tai juomana.

Valmmistusaika: n. 30 min.

4 annosta

• 1 tlk tomaatteja (kernaasti kuorittuja)
• 1 sipuli
• 1 valkosipulin lohko
• 2 rkl viinietikkaa
• 2-3 rkl oliivi- tai ruokaöljyä
• 1 litra kylmää kuutiokanalientä
• suolaa, paprikaa
• soijakastiketta
• tomaattisosetta

Lisäainekset:

Paahdetut tai miedosti paistetut leipäkuutiot. Hienonnettu kurkku ja sipuli. Hienonnettu punainen ja vihreä paprika.

1. Purista tomaatit siivilän läpi, sekoita mukaan sipuli raasteena ja valkosipuli murskattuna.

2. Vatkaa joukkoon viinietikka ja öljy. Lisää kanaliemi.

3. Mausta suolalla ja paprikalla. Lisää soijaa ja tomaattisosetta makusi mukaan.

4. Pane jokunen jääkuutio keittoon ja anna olla kylmässä, kunnes tarjoilet.

5. Tarjoa lisäainekset keiton vieressä olevista maljoista.

Valmistusaika: n. 1½ t., josta 10-15 min. uunissa.

Uunin lämpö: 200

20 leivosta

Vuokiin:

• 100 g voita tai margariinia
• 100 g tomusokeria
• 40 g jauhettua mantelia
• 2 raastettua karvasmantelia
• 1 keltuainen
• 100 g vehnäjauhoja

Täyte ja koristelu:

• 1 litra tuoreita vadelmia
• 3 dl erikoiskermaa
• sokeria maun mukaan

1. Hiero rasva ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi. Lisää mantelit, keltuainen ja jauhot ja vaivaa nopeasti taikinaksi. Pane kylmään vähintään ½ tunniksi.

2. Vuoraa laskostetut leivosvuoat taikinalla ja kypsytä kullankeltaisiksi. Kumoa heti, mutta anna jäähtyä kokonaan ennen täyttöä.

3. Jaa puolet marjoista leivosvuokiin. Pane vatkattua kermaa päälle ja koristele lopuilla marjoilla. Sokeroi kerma tai marjat maun mukaan.

Kokeile vaihteeksi:

Kookoshiutaleita taikinaan mantelien asemasta. Pane lusikallinen vaniljajäätelöä kerman alle.

Valmistusaika: n. 15 min.

4 annosta

• 4 munaa 
• 8 rkl vettä
• ½ tl suolaa
• valkopippuria
• 3/4 dl juustoraastetta
• 100 g savukinkkua
• voita tai margariinia

Hyvä lisäke:

Lehti- tai jokin muu raakasalaatti

1. Leikkaa kinkku ohuiksi suikaleiksi.

2. Vatkaa yhteen munat, vesi ja mausteet, sekoita juusto ja kinkku joukkoon.

3. Kuumenna rasva ja kaada munakasseos paistinpannuun.

4. Vedä haarukalla varovasti munakkaan reunoilta keskustaan päin, nosta kevyesti reunoista sitä mukaa kun se hyytyy.

5. Käännä munakas voidellun kannen avulla, kun se on pohjasta kullanruskea, ja paista hiukan toistakin puolta.

Kokeile vaihteeksi:

Sekoita myös hiukan raastettua sipulia munakkaaseen tai mausta se hivenellä valkosipulia. Hienonnettu persilja sopii hyvin kinkkumunakkaaseen.

Valmistusaika: n. 10 min.

4 annosta

• 300 g savukinkkua tai suolalihaa viipaleina
• 1 tlk parsaa
• 1 tlk herneitä
• 1 tlk porkkanoita (tai tuorevihanneksia, esim. tomaatteja, salaattia, kurkkua)

Kastike:

• 2 dl kermaviiliä
• 1 dl majoneesia
• 1 iso nippu tilliä
• 1 nippu retiisejä
• suolaa, valkopippuria

1. Sekoita kermaviili ja majoneesi leikatun tillin ja pienennettyjen retiisien kanssa. Mausta ja säilytä kastike mahdollisimman kylmänä ennen tarjoilua.

2. Järjestä ohuiksi viipaleiksi leikattu liha tarjoiluvadille vihannesten kanssa. Tarjoa tölkkivihannekset kylminä ja hyvin valuneina, ilman lämmitystä. Jos käytät tuorevihanneksia, koeta pitää nekin viileinä ja viipaloi ne vasta juuri ennen tarjoilua.

-Mestarikokki-

Valmistusaika: n. 1 tunti

Ohukaistaikina neljälle:

• 2 munaa
• 2 dl kermaa
• 2½ dl vehnäjauhoja
• 1 rkl voita tai margariinia
• ½ tl suolaa
• 4 dl maitoa

Täyte ja koristelu:

• ½ litraa mustikoita
• ½ litraa vadelmia
• 2 dl vatkattua kermaa

1. Vatkaa yhteen munat, kerma ja jauhot.

2. Lisää sulatettu voi tai margariini, suola ja maito ja paista räiskäleet.

3. Aseta räiskäleet pyramidiksi ja pane samalla marjat kerrosten väliin.

4. Anna kakun jäähtyä ja korista kermalla ja marjoilla.

Valmistusaika: n. 30 min. josta n. 10 min. uunissa

Uunin lämpö: 250
  
4 annosta

• 4 viipaletta vaaleaa vuokaleipää
• voita tai margariinia
• sinappia
• rosmariinia
• 4-8 viipaletta kevyesti savustettua kinkkua
• 1 pakkaus cheddar-tyyppistä juustoa viipaleina
• 1 iso tlk parsaa tai vihreitä papuja
• 2-4 tomaattia
• suolaa, pippuria

1. Puolita leivänviipaleet ja voitele ne voilla tai margariinilla ja hivenellä sinappia.

2. Aseta voidellulle kuorrutusvadille vuorotellen leipä- ja kinkkuviipaleet "pitkoksi".

3. Ripota päälle hiukan hienonnettua rosmariinia ja peitä "pitko" juustoviipaleilla.

4. Leikkaa tomaatteihin rasti, suolaa ja pippuroi ja pane nokare voita tai margariinia rastiin. Pane tomaatit voileipäpitkon viereen.

5. Kuorruta uunissa n. 10 min.

6. Lämmitä sillä välin parsa tai pavut ja pane ne vadille.

Laatikkoruuissa munamaito joskus juoksettuu laatikon ollessa uunissa. Juoksettuminen estetään siten, että maito keitetään ja jäähdytetään, ennen kuin se sekoitetaan munien kanssa.

Valmistusaika: n. 40 min. josta n. 25 min. uunissa

Uunin lämpö: 225

4 annosta

• 2-3 purjosipulia
• vettä, suolaa
• 4 tomaattia
• 1 nippu persiljaa
• 1 pakkaus pekonia

Munamaito:

• 4 munaa
• 5 dl maitoa
• suolaa, valkopippuria

Kokeile vaihteeksi:

Pekonin asemesta makkaraa, kinkkua, savusilakkaa tai tonnikalaa. Valitse muita vihanneksia: kukkakaalia, porkkanoita, herneitä, paprikaa.

1. Huuhdo purjot oikein hyvin, paloittele ne. Keitä hiljaa n. 5 min. miedossa suolavedessä.

2. Suikaloi pekoni, käristä kevyesti kuivassa paistinpannussa.

3. Leikkaa tomaatit lohkoiksi ja persilja karkeaksi. Säästä vähän persiljaa koristeluun.

4. Lado vuorotellen vihannekset ja pekoni voideltuun vuokaan.

5. Vatkaa munat kevyesti, lisää keitetty, jäähtynyt maito. Mausta ja kaada seos vihannesten päälle.

6. Kypsennä n. 25 min. tai kunnes munamaito on hyytynyt. Ripota päälle loput persiljasta juuri ennen tarjoilua.

Valmistusaika: n. 15 min.

4 annosta

• 1 tlk palapaistia tai lihapyöryköitä kastikkeessa
• 1 pakkaus pakastevihanneksia
• 5-6 perunaa
• suolaa
• 1 nippu persiljaa

Hyviä lisäkkeitä:

Lehtisalaattia, tomaattia, kurkkua, hillosipulia, hillotomaatteja.

1. Kuori perunat, pane ne tilavaan pataan. Keitä puolikypsiksi lihaliemessä tai vedessä.

2. Lisää vihannekset. Suolaa hiukan.

3. Keitä 10 min. kannen alla.

4. Lämmitä liha erikseen kattilassa ja sekoita varovasti vihannesten joukkoon ennen tarjoilua.

5. Ripota runsaasti persiljaa päälle.

Valmistusaika: n. 10 min.

4 annosta

• 4 viipaletta tuoreen lohen keskiosaa, kunkin paksuus n. 1½ cm
• öljyä voiteluun
• suolaa
• sitruunaa
• lehtisalaattia
• tilliä

Hyviä lisäkkeitä:

Sitruunan kanssa hierottu voi. Hollanninkastike ja vastakeitetyt perunat tai pinaattimuhennos.

1. Raaputa suomut  kalasta ja pyyhi se hyvin talouspaperilla. Mikäli mahdollista, vältä huuhtomasta kalaa.

2. Voitele viipaleet öljyllä ja grillaa molemmin puolin.

3. Suolaa ja tiputa sitruunaa vastagrillattujen viipaleiden päälle ja tarjoa salaatin, tillin ja sitruunan kera.

Valmistusaika: n. 30 min.

4 annosta

• n. 1 kg silakoita
• 2 tl suolaa

Täyte:

• 1 porkkana
• 1 pieni omena
• 1 sipuli
• 1 nippu persiljaa
• 1 rkl öljyä
• sulatettua voita tai margariinia
• valkopippuria

Leivitys ja paistaminen:

• ½ dl ruisjauhoja
• ½ dl korppujauhoja
• öljyä, voita tai margariinia

1. Perkaa kalat mutta jätä selkäruoto paikalleen. Huuhdo kalat hyvin ja pane ne valumaan. Sirota suolaa sekä ulko- että sisäpintaan.

2. Hienonna persilja, varaa hiukan koristeluun. Raasta raakoina porkkana, omena ja sipuli, sekoita jäljellä olevan persiljan kanssa. Sido täyteaineet sekoittamalla joukkoon hiven öljyä ja mausta valkopippurilla.

3. Jaa täyte silakoihin ja kääntele niitä leivitysjauhoissa.

4. Kuumenna rasva paistinpannussa ja pane silakat pannuun. Paista kauniin ruskeaksi molemmin puolin. Käytä riittävästi rasvaa paistamiseen, muuten kalat helposti hajoavat.

5. Pane kalat lämpimälle tarjoiluvadille ja ripota persilja päälle. Tarjoa heti.

-Mestarikokki-

4 annosta

• 8 viipaletta täysjyväruisleipää

Täyte:

• 1 ruukku tai 1/4 rasiaa rucolaa
• 1 prk veteen säilöttyä tonnikalaa
• 3 rkl kermaviiliä (rasvaa 3,5 %)
• 1 dl pakaste- tai tölkkimaissia
• 1 punainen paprika
• 10 cm:n pätkä purjoa
• tuoretta tilliä
• ½ tl suolaa
• ½ tl mustapippuria rouheena

1. Huuhtele ja kuivaa rucola. Valuta tonnikala ja sekoita se kermaviilin ja maissin kanssa täytteeksi.

2. Halkaise ja kuutioi paprika, poista siemenet ja kanta. Sekoita rucola, paprikakuutiot, hienonnettu purjo ja tilli muiden ainesten joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla.

3. Nosta puolet leipäviipaleista leikkuulaudalle ja levitä päälle tonnikalaseosta. Nosta toinen leipäviipale täytteiden päälle ja halkaise kulmittain kolmioiksi.

-KG tammi-helmikuu 2011-